뉴질랜드에서 반드시 맛보아야 할 해산물

프랑스에는 치즈가 있고, 스위스에는 초콜릿이 있으며, 호주에는 베지마이트가 있습니다. 하지만 뉴질랜드는 광활한 어업 구역과 청정한 바다, 다양한 해양 생물을 자랑합니다. 그래서 이 작은 섬나라의 생선은 마치 물에서 갓 뛰어오른 것처럼 신선하게 느껴집니다.

갈색 가시 껍질로 덮인 키나는 마치 몸을 웅크린 고슴도치처럼 보입니다. 뉴질랜드의 토착 성게는 독특한 맛을 자랑하며, 적응이 필요한 음식으로 알려져 있습니다. 모든 해산물의 맛을 한데 모은 것 같다는 평을 받을 정도로 풍부하고, 달콤하며, 짭짤하고, 크리미하면서도 바다의 맛이 그대로 느껴집니다. 팬들은 그 다재다능함을 칭찬하며, 바위에서 갓 딴 것을 그대로 생으로 먹거나, 크림으로 만들고, 튀기고, 반죽을 입히거나, 훈제하고, 다양한 요리로 으깨서 즐깁니다. 가장 좋은 채취 시기는 9월부터 11월까지의 봄입니다.

뉴질랜드는 전 세계 킹살몬 생산량의 절반 이상을 차지합니다. 깨끗한 물에서 길러진 뉴질랜드 연어는 풍부하고 부드러운 질감과 높은 기름 함유량으로 세계 최고의 셰프들에게 찬사를 받으며 "바다의 와규"라는 별명을 얻었습니다. 이 연어는 마운트쿡(Aoraki), 와나카(Wānaka), 아카로아(Akaroa)의 차가운 물에서 잘 자랍니다. 주요 어획 시즌은 12월 말부터 3월까지입니다.

초록입홍합은 진녹색 껍데기에 입 가장자리는 밝은 초록색으로 다른 홍합들과 확연히 구분된다. 초록입홍합은 뉴질랜드의 모든 해안 지역에서 연중 내내 수확되지만, 대부분이 말버러사운즈, 코로만델 반도, 골든베이 그리고 스튜어트섬에서 양식된다. 수컷 홍합은 흰 속살을, 암컷 홍합은 주황색 속살을 가지고 있으며 둘 다 맛은 동일하다. 일반적으로 화이트 와인과 마늘을 넣어 홍합찜을 하며 굽거나 프리터로 만들어 먹어도 좋다.

파우아(Pāua)는 뉴질랜드에서만 발견되는 전복의 한 종류입니다. 국가에서 가장 지속 가능한 해산물 자원으로 여겨지며, 거의 어디에서나 맛볼 수 있습니다. 지역 피시앤칩스 가게에서 종이 포장으로 제공되든, 세련된 대화와 정교한 식기 소리가 어우러진 고급 레스토랑에서 제공되든, 그 맛은 어느 쪽이든 훌륭합니다.

뉴질랜드인들이 좋아하는 가리비는 뉴질랜드를 여행하면서 꼭 맛보아야 할 음식이다. 7월부터 2월까지가 제철이다. 가리비는 뉴질랜드 대부분의 지역에서 살지만, 코로만델 반도와 노스랜드의 따뜻한 물을 선호한다. 또한 주로 잔잔한 만의 갯벌에 서식한다. 앙트레로 가리비 요리를 낼 때에는 보통 생식소(오렌지색의 살)도 함께 요리한다. 뉴질랜드 가리비는 풍미 있는 단맛을 가지고 있기 때문에 버터에만 구워도 충분히 맛있다.

크고 통통하며 즙이 가득한 뉴질랜드 굴은 세계 최고라는 명성을 얻고 있다. 통통하게 살이 차올라 탱글탱글한 식감을 자랑하는 4월부터 12월까지가 제철이다. 또한 10월부터 12월 사이에 수확한 굴은 식감이 더욱 부드럽다. 뉴질랜드에서 나는 굴 중 가장 큰 종은 블러프 굴이다. 다른 종에 비해 풍미가 더 강한 블러프 굴은 살이 더 두툼하고 손바닥 크기만큼 큰 것이 특징이다. 갓 손질한 신선한 굴을 익히지 않고 그대로 먹는 것이 가장 맛있다.

스내퍼(Snapper)는 마오리어로 타무레(Tāmure)라고 불리며, 뉴질랜드에서 가장 인기 있는 식용 생선입니다. 스내퍼의 살은 하얗고 달콤하며 부드러운 맛이 특징입니다. 또한, 밝은 빨간 비늘과 해저를 걸어 다닐 수 있는 다리를 가진 붉은퉁돔(Gurnard)도 인기 있습니다. 이 생선은 단단하고 하얀 살을 가지고 있어 요리할 때 형태를 잘 유지합니다. 어두운 색의 카와이(Kahawai) 살은 흔히 마누카 나무 칩으로 훈제한 후 피쉬 파이로 만들어집니다. 겨울철에는 블루코드(Blue Cod)가 뉴질랜드 남부에서 풍부하게 잡힙니다. 블루코드 필레는 두껍지만 섬세하고 부드러워 해산물 차우더에 자주 사용됩니다.