ニュージーランドにいる間に必ず食べたいシーフード

ニュージーランドにいる間に食べてみたい、新鮮なシーフードについてまとめました。

世界に流通しているキングサーモンのうち、半分以上はニュージーランド産です。サーモンにも様々な種類がありますが、キングサーモンは天然のオメガ3（心臓や関節の健康によい脂質）が最も豊富なことで知られています。キングサーモンは、マウント・クック（アオラキ）、ワナカ、アカロアなどの水温の低い水域で育ちます。キングサーモンの身は繊細さと豊かな風味をあわせ持ち、丸ごとや切り身、スライスで販売されています。スモーク、グリル、生など、好みでお召し上がりください。

キナはニュージーランド原産のウニの一種です。緑がかった濃い茶色のトゲに覆われた硬い殻が、中にある黄色やオレンジ色の身（卵）を守っています。食通に人気があり、滑らかなバターを思わせるような味がします。オスはクリーミー、メスは粒状と質感には若干の差があります。ニュージーランド各地にある「フィッシュ＆チップス」ショップでは、新鮮なキナの身や卵を容器に詰めたものがよく売られています。また、スーパーのデリカテッセンでも扱っています。

大粒で縁が明るい緑色になっているグリーン・マッスル（モエギイガイ、パーナ貝とも呼ばれる、ムール貝の一種）はニュージーランド各地の沿岸部で通年収穫されています。流通しているマッスルの大半はマールボロ・サウンドやコロマンデル、ゴールデン・ベイ、スチュアート島で養殖されたものです。オレンジ色の部分があるのがメスですが、オスでも風味に違いはありません。白ワインとガーリックで味付けした蒸し焼きが一般的ですが、直火やオーブンで焼いても、フリッターにしても美味しくいただけます。

パウアはアワビの一種で、ニュージーランドでも古くから人気のある珍味です。手のひらサイズの厚い楕円形の殻の中に、濃い緑色の身が入っています。貝殻の内側には、色鮮やかな紫、緑、黄色の渦巻き模様が輝いています。パウアの貝殻を模したアクセサリーは、ニュージーランドのギフトショップで購入することができます。パウアの最も一般的な食べ方は、フリッターにするか、バターの効いたクリームチャウダーに入れて、マオリ伝統のレウェナというパンを添えるというものです。身はしっかりとした弾力があるので、通常はミンチにして調理します。パウアのフリッターは全国各地のフィッシュ＆チップス店で購入できます。

ホタテもまた、ニュージーランドで広く親しまれている貝です。旬は7月から2月までです。ホタテ貝は全国各地にいますが、コロマンデルやノースランドの温暖な海を好み、穏やかな入り江の底の泥が堆積した場所に生息しています。オレンジ色の卵巣が付いているものはそのまま使うことが多く、しばしば前菜の主役になっています。ニュージーランドのホタテには豊かな甘みがあるので、バターで焼くだけで美味しく食べられます。

ぷっくりとしてみずみずしい大粒のニュージーランド産カキは、世界でも最高級と評判です。4月から12月までよく肥えた身が楽しめますが、特に10月から12月にかけては、よりクリーミーな食感を楽しむことができます。ブラフ・オイスターはニュージーランドで最も大きな種のカキです。一般的なものよりも味が濃く、肉厚で手のひら全体を覆うほどの大きさがあります。カキは新鮮なものを殻から出してすぐに生食するのが一番です。

ニュージーランドで最も人気のある食用魚は鯛（スナッパー、マオリ語でタムレ）です。優しい甘みのある白身が楽しめます。また、真っ赤なウロコと海底を歩くための足が特徴的なガーナード（ホウボウ）も人気です。調理しても形崩れしない、しっかりとした白身が美味な魚です。また、カーワイ（マルスズキ）の濃い色の身は、マヌカのウッドチップを使って燻製にしたもの、さらにフィッシュ・パイにしたものが普及しています。冬の間、ニュージーランド南部ではブルー・コッド（トラギスの一種）が豊富にとれます。ブルー・コッドはフィレにすると厚みがありますが、繊細なフレーク状なので、シーフード・チャウダーによく使われています。