Man glaubt, Rakiura Island sei Neuseelands bestgehütetes Geheimnis. Doch das stimmt nicht – es ist die Meeresfrüchte! Sie sind so gut, dass man sie praktisch auf der Zunge spüren kann.
Frankreich hat seinen Käse, die Schweiz ihre Schokolade, und Australien hat sein Vegemite. Aber Neuseeland hat eine riesige Fischereizone, die Zugang zu unberührten Gewässern und einer Vielfalt an Meereslebewesen bietet. Hier erfahren Sie, warum der Fisch dieser kleinen Inselnation so frisch schmeckt, als wäre er gerade erst aus dem Wasser gesprungen.
Bedeckt von einer Schale aus braunen Stacheln, sehen Kinas aus wie ein zusammengerollter Igel. Es lässt sich nicht leugnen, dass Neuseelands einheimische Seeigel ein erworbener Geschmack sind. Oft als eine Kombination aller Meeresfrüchte beschrieben, sind sie reichhaltig, süß, salzig, cremig und unverkennbar nach Meer schmeckend. Fans loben ihre Vielseitigkeit, indem sie sie direkt roh von den Felsen essen oder sie cremig, gebraten, paniert, geräuchert oder püriert mit fast allem genießen. Die beste Erntezeit ist im Frühling, von September bis November.
Die neuseeländischen Langusten sind dem Hummer ähnlich, aber sie haben keine Krallen und ein Paar Beine weniger. Die Langusten bevorzugen felsiges Gelände und tiefe Meeresböden und sind in den Küstengebieten Neuseelands zu finden. Besonders häufig kommen sie in Kaikōura vor. Die cremigen und gehaltvollen Langusten sind eine Delikatesse und kommen oft in der Weihnachtszeit oder zu anderen besonderen Anlässen auf den Tisch.
Neuseeland macht über die Hälfte der weltweiten Produktion von Königslachs aus. In unberührten Gewässern aufgezogen, hat der neuseeländische Lachs die Bewunderung vieler der weltweit besten Köche gewonnen und trägt den Spitznamen "Wagyu des Meeres“ aufgrund seiner reichen, buttrigen Textur und seines hohen Ölgehalts. Diese Lachse gedeihen in den kalten Gewässern von Mt Cook (Aoraki), Wānaka und Akaroa. Die Hauptsaison für den Fischfang liegt zwischen Ende Dezember und März.
Die Grünlippmuschel ist durch ihre dunkelgrüne Schale mit einer hellgrünen Lippe, nach der sie benannt ist, leicht von anderen Muscheln zu unterscheiden. Die Muscheln werden das ganze Jahr über in allen Küstenregionen Neuseelands geerntet. Die meisten werden jedoch in Farmen in den Marlborough Sounds, der Coromandel, Golden Bay und Stewart Island angebaut. Männliche Muscheln sind weiß und weibliche orange gefärbt und haben beide den gleichen Geschmack. Meistens werden sie gedünstet und mit Weißwein und Knoblauch aufgegossen, aber auch gebacken oder frittiert sind sie köstlich.
Pāua ist eine Abalone-Art, die nur in Neuseeland vorkommt. Sie gilt als die nachhaltigste Quelle für Meeresfrüchte des Landes und wird fast überall serviert. Ob in Papier eingewickelt an der örtlichen Fish-and-Chips-Bude oder in einem eleganten Restaurant bei feinen Gesprächen und dem dezenten Klirren von Besteck – der Geschmack bleibt immer gleich hervorragend.
Jakobsmuscheln sind ein absolutes Muss, wenn du in Neuseeland bist. Sie sind von Juli bis Februar in Saison. Die Jakobsmuschel kann an vielen Orten im Lande gefunden werden, bevorzugt aber die wärmeren Gewässer der Coromandel und des Northlands. Sie leben in den Prielen geschützter Buchten. Als Vorspeise wird die Jakobsmuschel oft mit dem Rogen (dem orangefarbenen Fruchtfleisch) serviert. Die geschmackvolle Süße der neuseeländischen Jakobsmuschel erlaubt es oft, sie einfach nur in Butter zu kochen.
Die großen, prallen und saftigen neuseeländischen Austern genießen den Ruf, zu den besten der Welt zu gehören. Das Fleisch der Austern ist in Neuseeland von April bis Dezember besonders saftig und knackig. Von Oktober bis Dezember hat es eine cremigere Textur. Die Bluff-Auster ist die größte Art in Neuseeland. Die oft handtellergroße Bluff Auster hat einen intensiveren Geschmack als andere Arten. Austern genießt man am besten frisch und roh aus der Schale.
Snapper, oder Tāmure, wie er in der Sprache der Māori genannt wird, ist der beliebteste Speisefisch in Neuseeland. Das Fleisch des Snappers ist weiß und hat einen süßen, milden Geschmack. Auch der Gurnard ist beliebt, mit seinen leuchtend roten Schuppen und „Beinen“, mit denen er über den Meeresboden laufen kann. Der Gurnard ist ein schmackhafter Fisch mit festem, weißem Fleisch, das beim Kochen seine Form behält. Außerdem wird das dunkel gefärbte Fleisch des Kahawai häufig mit Mānuka-Holzchips geräuchert und anschließend zu Fischpastete verarbeitet. In den Wintermonaten ist der Blue Cod im Süden Neuseelands reichlich vorhanden. Die Filets des Blue Cod sind dick, dennoch zart und blättrig und finden oft ihren Platz in einer Meeresfrüchtesuppe.
Informiere dich über Neuseelands gesetzliche Bestimmungen zum Fischen und die strikten Quoten für das Sammeln von Meeresfrüchten. Hilf uns, die Zukunft aller Fisch- und Meeresfrüchtearten in Neuseeland zu schützen.
Finde heraus, wie du dich um Land, Meer und die Natur kümmern kannst, indem du dich so bewegst, dass du keine Spuren hinterlässt wenn du in Neuseeland bist.
