新西兰不容错过的海鲜

法国有奶酪，瑞士有巧克力，澳大利亚有维吉麦酱。而新西兰拥有广阔的渔场，纯净的水域和丰富多样的海洋生物资源。这就是为什么这个小岛国家的鱼尝起来像是刚刚从水里跳出来的一样新鲜。

被棕色刺壳包裹的海胆（Kina）看起来就像一只蜷缩的刺猬。不可否认，新西兰的本土海胆是一种需要慢慢习惯的味道。它常被形容为集所有海鲜味道于一身，口感丰富、甜美、咸鲜、奶油般细腻，且充满浓郁的海洋气息。它的多样性备受喜爱，人们通常直接从岩石上生吃，也可以将其制成奶油状、油炸、裹粉、熏制，甚至与其他食材一起制成泥状。最佳采摘季节是春季，从九月到十一月。

新西兰出产的帝王三文鱼占全世界总产量的一半以上。在纯净的水域中养殖的新西兰三文鱼，以其浓郁的奶油质地和高油脂含量赢得了世界顶级厨师的青睐，因此被誉为“海中和牛”。这些三文鱼在库克山（Aoraki）、瓦纳卡（Wānaka）和阿卡罗阿（Akaroa）的寒冷水域中茁壮成长。捕捞旺季为每年的十二月下旬至三月。

绿唇贻贝具有深绿色的外壳和正如其名的亮绿色唇部，一眼就能与其他贻贝区分开来。新西兰的所有沿海地区一年四季都出产贻贝，但最主要的贻贝养殖农场分布在马尔堡峡湾、科罗曼德、黄金湾和斯图尔特岛。雄性贻贝是白色的，雌性是橙色的，两者味道一样。最常见做法的是加入白葡萄酒和大蒜清蒸，而烤制或做成贻贝饼也同样美味。

鲍鱼（Pāua）是一种仅在新西兰发现的鲍鱼类。被认为是新西兰最可持续的海鲜资源，Pāua几乎随处可见。不论是在当地炸鱼薯条店用纸包着出售，还是在高档餐厅中伴随着优雅的对话和轻柔的刀叉碰撞声端上桌，它的美味始终如一。

扇贝是深受本地新西兰人喜爱的一种食材，也是您在新西兰期间千万不能错过的美食。7月至次年2月是扇贝的旺季。新西兰大多数地方都可以找到扇贝，但它们更喜欢科罗曼德和北部地区温暖的水域。它们生活在避风港湾的泥沙里。扇贝作为主菜时通常会搭配扇贝籽（橙色的肉）。新西兰扇贝鲜甜可口，通常只需要用黄油烹制即可享用。

个大、饱满、多汁的新西兰生蚝被誉为世界上最上乘的生蚝之一。4月至12月是生蚝肉质肥美爽脆之时。而10月至12月的生蚝质地更为浓郁。新西兰最大的生蚝是布拉夫生蚝。与其他品种相比，布拉夫生蚝的口感更浓厚，通常大小到足以覆盖整个手掌。新鲜生蚝最棒的吃法是从壳中取出后生吃。

鲷鱼，即毛利语中所说的Tāmure，是新西兰最受欢迎的鱼类。鲷鱼肉是白色的，味道鲜甜温和。鲂鱼 (Gurnard) 也很受欢迎，有鲜红色的鳞片和在海底行走的“腿”。红鲂鱼肉质紧实洁白，烹饪后能够保持形状。此外，常用麦卢卡木屑熏制的长尾鲹（Kahawai）深色鱼肉，通常被制成鱼派。在冬季，蓝鳕鱼（Blue Cod）在新西兰南部非常丰富。蓝鳕鱼的鱼片厚实，却非常嫩滑易碎，常见于海鲜杂烩中。